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Descripción

IDIAZABAL

La Denominación de origen nació precisamente para defender ese mercado, reservado para los auténticos elaboradores de IDIAZABAL y garantizar al consumidor su origen - País Vasco y Navarra- y calidad. Denominación controla el origen de la leche - a través de un sistema de partes de recogida de leche y de elaboración de queso - y la calidad del queso, tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario (pureza de la leche , no caben mezclas, grasa, bacterias patógenas, etc.), como gustativo, para lo que ha organizado un Comité de Cata que reúne a un grupo de degustadores cuya experiencia ha sido fundamental a la hora de realizar el presente manual.

Por cierto, la única razón para llamar a esta Denominación con el nombre de IDIAZABAL no es otra que la de ser su apelación más conocida. Había que elegir un nombre y se eligió éste entre otras alternativas como Urbia, Aralar o Gorbea, etc. Por tanto, IDIAZABAL hoy en día hace referencia a todo queso producido en Euskal Herria que cumpla las condiciones del Reglamento y que en esencia se resumen en el siguiente cuadro de garantías que aporta la Denominación.

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